Paella en Tinta de calamar y Gambas

Paella en Tinta de Calamar y Gambas. Los arroces (la Paella como comúnmente se le llama) es uno de mis platillos favoritos y acostumbro a preparar prácticamente todas las semanas, cambiando la proteína que disponga o me provoque y claro, el consomé.

Tuvimos la oportunidad de tomar una clase de como preparar este maravilloso platillo, con el Chef Fernando del Restaurant MAD en la ciudad de Houston, restaurante por cierto, que consume anualmente 1.3 Toneladas de arroz bomba (o el equivalente al peso de un carro sedan) y fue esta la razón, por la cual escogimos a este lugar para mostrarles a ustedes en mi canal de YouTube #Holaundiacualquiera como preparar un riquísimo arroz, de la mano de los mejores.

Escogí para el programa, la paella en tinta de calamares y gambas, el arroz de ellos que mas me gusta, de todas las que disponen, por lo vistosa que es, pero mas que nada, por lo intenso en sabor. Recuerden, para hacer una paella de cualquier otro sabor de su preferencia, solo tienen que cambiar la proteína y el consomé, la técnica de preparación, es la misma pero el resultado sera el del sabor de su elección. Atrévanse y gozaran.

Te dejo en cada receta, los link de los productos que yo utilizo y por Amazon puedes pedir, asi como los utensilios y equipos de cocina que uso. En mi pagina de Amazon, tienes opciones a cada uno, dependiendo de tu gusto y sobre todo tu bolsillo. Entra a la pagina aquí!

Así que aquí les dejo, la recata de este estupendo platillo, para que se atrevan a prepara en casa en Un Día Cualquiera complaciendo a los suyos y, se den cuenta que tan fácil es. Paella en tinta de calamar y gambas.

Ingredientes:

• 400g de Arroz bomba (o arroz de paella)
• 250g de calamares limpios, cortados en cuadritos
• 8 gambas, peladas (sus la cabeza y piel para el consomé)
• 1 cebolla mediana, picada finamente en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 pimiento verde, cortado finamente en cubitos
• litro de caldo de pescado y mariscos.
• 150ml de vino blanco seco (opcional)
• 2 sobre de tinta de calamar de 4 oz (prefiero comprar en sobres de un servicio para no tener que guardar la tinta despues de abierta.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Utensilios Necesarios:

• 1 Olla mediana para el consome (capacidad de 6 a 8 tazas)
• 1 Paella. Te recomiendo una Paella de acero Inoxidable o en su defecto, una Pella con peltre para que no tengas que estar pendiente del mantenimiento.
• Quemador de Paella (Opcional) aunque son muy prácticos y uniformes al cocinar este tipo de platillos.
• Cuchara de madera o Plastica
• Envases multiuso
• Cuchillo bien afilado (un buen juego de cuchillos es algo vital en la cocina, en mi pagina de Amazon tengo varias opciones dependiendo del presupuesto)
• Tabla de cortar
• Pinza de cocina

Manos a la Obra:

• Calienta un poco de aceite de oliva en una paellera  o sartén de fondo ancho a fuego medio-alto.

• Sella para dar color las gambas y aparta.

• Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.

• Añade los pimientos y sofríe unos minutos más hasta que estén tiernos.

• Agrega los calamares y cocina por unos 5 minutos hasta que estén casi cocidos.

• Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores y agrega la sal.

• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

• Diluye la tinta de calamar en un poco del caldo  y agrégala a la paella mezclando bien.

• Agrega el tomate rallado y cocina por unos minutos más.

• Vierte el caldo caliente sobre la paella hasta cubrir el arroz. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

• Cocina a fuego alto unos 10 minutos, para después bajar la temperatura a fuego medio por 7 minutos y, luego sube la temperatura por 2 minutos más hasta que el arroz este seco. Recuerda no revolver el arroz, déjalo tranquilo. Si la paellera es mas grande que la superficie de calor, ve girando por intervalos parecidos de tiempo, para que le pegue directamente el calor a toda la paellera y se cocine uniformemente.

• Retira la paella del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Tips del chef Fernando:

• Recuerda, lo mas importante para un buen arroz, es el consomé que tiene que ser un concentrado de sabores y, el sofrito que deberías preparar a fuego lento, mejor, si lo tienes listo con anterioridad para que se cargue de sabor. Sino te animas a preparar el consome, te dejo el link del consome que compro cuando estoy en apuro.
• Añade la sal en los primeros minutos que estas mezclando el arroz con el sofrito.
• Los tiempo de cocción varian según dónde estes preparando el arroz, pero parte de 10 minutos a fuego alto, 7 minutos a fuego medio bajo, 2 minutos a fuego alto para terminar.

Otros Tips:

Sino tienes quemador de paella como el que te recomiendo en el link, cocina la paella en la hornilla central de tu cocina, girando uniformemente cada 2 a 3 minutos, a termino medio, de manera que se cocina uniformente. Yo acostumbro al estar lista, meterla en el horno precalentado a 380F por unos 5 minutos para terminar de secar.

Recuerden, vivan la experiencia en positivo y disfruten los resultados!