Empanada Margariteña, Increíblemente no sabía hacer. Lo había intentado en un par de oportunidad, hasta que por razones de salud (la rabia que me daba el fracaso) dejé de intentar.
Pero cuando se abrió la oportunidad de aprender a hacer las empanadas de maiz, de la mano de “ La Mama de Las Empanadas” en Houston, la Sra. Miguelina, mamá y abuela de los chicos que trabajan en Margarita Bistro y, filmar la clase para todos ustedes que por cierto, ya está en mi canal de YouTube Hola Un Día Cualquiera, no lo pensé dos veces.
El estilo de sus empanadas, es a lo Margariteño y entre las características mas notable de este tipo de empanadas, es que la masa es un toque dulce y muy delgada, lo que da, unas empanadas escandalosamente crujientes. Estoy escribiendo y me dió hambre.
Como ya deben saber, mi empanada favorita es la rellena con cazón (una especie de tiburón pequeño) queso blanco rallado y plátano maduro frito. Es una explosion de sabores y aromas que inundan el paladar.
Así que aquí les dejo la receta de la masa de empanadas al estilo Margariteñas para que disfruten en un día cualquiera con traje de baño puesto y todo.
Ingredientes para 4 empanada bien rellenas:
- 1 taza de harina de maíz precocida (Harina Pan)
- 1/2 taza de agua a temperatura ambiente.
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal (al gusto)
Relleno de tu elección (carne, pollo, queso, pescado (cazón) y pare usted de nombrar…)
Manos a la Obra:
1. En un tazón, mezcla la harina de maíz, la azúcar y la sal.
2. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta que la masa se forme y sea maleable. Debería tener una consistencia similar a la plastilina.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma cada una en una bola.
4. Coloca una bola de masa entre dos hojas de plástico o papel encerado y aplánala hasta que tenga un grosor fino que ligeramente puedas ver a través de la masa extendida.
5. Retira la capa superior de plástico y coloca una porción de relleno en el centro de la masa.
6. Con cuidado, dobla la masa sobre el relleno para formar una empanada y presiona los bordes con con los dedos para sellarla bien.
7. Repite el proceso con las porciones restantes de masa y relleno.
8. Calienta un una olla de fondo grueso o un caldero, a 380 F (190 C) y cocina las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas y escandalosamente crujientes.
9. Retira del fuego y deja que las empanadas se reposen en un colador con una servilleta en el fondo para escurrir el exceso de aceite antes de servir.
-Tips:
- Como me ensenaronv en la clase, deben cocinarlas al hacerlas. No las dejen reposar por mucho tiempo para que la masa no absorba la humedad del guiso.
- Colocar el relleno, estén pendiente de hacerlo a lo largo de la masa.
- Recuerden cerrar muy bien los bordes de la empanada para que no se abra al freír.
- Importante que el aceite este cliente (380 F) para eso, tiren una bolita de masa. Si esta listo, esta subida a la superficie. Recuerden la importancia de soltar las empanadas con cuidado en el aceite para que no salpique y se quemen. IMPORTANTE!
- Dejen la bolita en el aceite a medida que estén friendo, servirá para recoger las impurezas en el aceite.
- El toque de dulce es clásico del oriente de Venezuela, a mi me encanta, pero sino te gusta, puedes obviarlo.
- Al expandir la masa, debe quedar muy fina si quieres que las empanadas queden crujientes. Deberías ver ligeramente a través de ella al estar estirada.
- Hay quienes agregan el agua primero y después gradualmente, van espolvoreando la harina mientras que con la mano la revuelven de manera circular. Dicen que es mas fácil. Ya me contaran en los comentarios.
- Sin la azúcar, es la receta de la masa para hacer arepas.
Te recomiendo ver los dos videos que hicimos sobre Margarita Bistro y como es trabajar dentro de su Food Truck y, la clase magistral sobre como hacer empanadas. Ambos en mi canal de YouTube Hola Un Día Cualquiera. No olvides suscribirte, darle like y dejarnos saber tus comentarios.
Lo demás, es disfrutar en Un Día Cualquiera
Recuerden, vivan la experiencia en positivo y disfruten los resultados!
