Porchetta

La porchetta, es un plato típico Italiano, de la region de Roma aunque se consigue fácilmente a lo largo de Italia. Consiste en un puerco entero, deshuesado y aromatizado con diferentes hiervas, entre ellas, el hinojo, para luego ser cocida en horno a leña.

Por lo general, se come fría, como sandwich dentro de un panino o pizza bianca (un tipo de pan con textura similar a la pizza)

Todo el mundo sabe que es uno de mis platillos favoritos. Cuando me invitan a ferias y eventos en italia, creo que ya todos los organizadores  saben que tanto me gusta, que sin pedirlo, siempre me llevan para que pruebe la mejor de dónde estamos. Me la he comido en un sin fin de lugares, pero recuerdo mi primera y mejor vez, en la entrada al parque De la Torre de Pizza, todo un puerco inmenso enrollado y cocido a leña. Una maravilla maravilla que me conquisto sin haberla probado y me dejo flechado al hacerlo, para siempre. Tiene todo lo que me gusta de un platillo, texturas, temperaturas unidos a una concentración de sabores que el estar disfrútenlo, no te deja pensar en mas nada. Sino lo han probado, no pierdan tiempo y dense un gustazo.

Yo uso «pork belly» que hago cortar de manera uniforme en mi mercado favorito.

Te dejo en cada receta, los link de los productos que yo utilizo y por Amazon puedes pedir, asi como los utensilios y equipos de cocina que uso. En mi pagina de Amazon, tienes opciones a cada uno, dependiendo de tu gusto y sobre todo tu bolsillo. Entra a la pagina aquí!

A continuation, comparto mi receta de La Porchetta para que la disfruten en Un Día Cualquiera!

Para 6 persona

Ingredientes:

• 1 Pork Belly (con piel) de 4 kilos (8 lbs)

• 3 Dientes de ajo finamente picados

• 3 Cucharadas de hinojo (fennel) 

• 3 Cucharadas de romero

• 2 Cucharadas de oregano

• 1 Cucharada de tomillo

• 1/2 Taza vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Utensilios Necesarios:

• Tabla para Cortar
• Cuchillos bien afilados
• Taza de medir
• Cucharas para medir
• Bandeja para Hornear profunda.
• Cordon de amarre resistente.

Manos a la Obra:

En una sartén de fondo grueso, tuesta el hinojo para que suelte sus aromas y coloca en un mortero, junto al ajo, romero, oregano, tomillo y el vino blanco, para hacer una pasta para  luego untar masajeando firmemente a lo largo de la superficie de carne del pork belly  que tienes colocado en una superficie lisa y limpia, con la piel boca abajo. 

Agrega sal y pimienta al gusto.

Estén pendiente de no apretar mucho al amarrar 

Apretando firmemente, enrolla el pork belly, de manera que no quede espacio «vacío» en el centro del rollo y amarras equitativa y (preferiblemente con la ayuda de alguien mas) firmemente pero sin apretar mucho, ya que en la cocción, la piel crecerá y podrá partirse. Sazona con sal y pimienta al gusto por la parte exterior.

Coloca el rollo, sobre un rack, dentro de una bandeja y deja «sin cubrir» en el refrigerador de un día para otro, aunque si puedes dejarlo mas tiempo (dos días) mejor.

Precalienta el horno a 160 C (320 F) y coloca la bandeja con el rack y el rollo, en otra bandeja mas grande, para luego de estar dentro del horno, llenar hasta la mitad, de agua la bandeja inferior y cocinar por tres horas o hasta que la piel este bien crujiente y la temperatura interna del roo alcance los  65  C (145 F).

Deja reposar fuera del horno de 20 a 30 minutos para luego rebanar finamente y servir. (yo uso una rebanadora eléctrica para garantizar su uniformidad, pero también, por ser mas fácil picar la crujiente piel)

Lo puedes comer tipo sandwich o, acompañar con una fresca ensalada verde que contraste la grasa del puerco. Pero para mi, en sandwich es mi manera favorita de disfrutarla y claro, con dos dedos y una boca también es muy rica.

Siempre digo que se puede ser pretencioso cuando se tiene con que… así que golpea suavemente la piel de tu Porchetta para que todos sepan que tan crujiente te quedo y a disfrutar en Un Día Cualquiera entre amigos y familiares.

Te dejo un poco sobre ella sacado de mi util amigo Chat GPT, porque mientras mas sepas sobre lo que comes, mas lo disfrutaras:

La porchetta;  es un plato tradicional italiano con una historia rica y antigua, que se remonta a la época del Imperio Romano. Este plato consiste en un cerdo deshuesado, sazonado con hierbas como romero, ajo, hinojo y otras especias, y luego asado lentamente hasta que la piel se vuelva crujiente.

• Orígenes

Antigua Roma: La porchetta tiene raíces que se extienden hasta la Antigua Roma, donde se servía en festividades y celebraciones. Los romanos eran conocidos por su amor por la carne de cerdo, y la porchetta se convirtió en una preparación popular debido a su sabor rico y a la capacidad de alimentar a un gran número de personas.

Cocina campesina: A lo largo de los siglos, la porchetta fue adoptada por las comunidades rurales italianas, especialmente en la región central de Italia, como Lazio, Umbría y Toscana. Se convirtió en un símbolo de la cocina campesina, ya que permitía aprovechar al máximo el cerdo, un animal que era criado y usado en su totalidad en las granjas.

• Importancia regional

Ariccia: Aunque la porchetta se prepara en muchas regiones de Italia, la ciudad de Ariccia, en la región de Lazio, es especialmente famosa por su versión de este plato. De hecho, la porchetta di Ariccia tiene una denominación de origen protegida (DOP), lo que certifica su calidad y método tradicional de preparación.

Festividades: La porchetta sigue siendo un plato central en muchas festividades y celebraciones italianas. A menudo se vende en ferias y mercados, donde se sirve en rebanadas gruesas dentro de un pan crujiente.

• La porchetta hoy

Hoy en día, la porchetta se ha popularizado no solo en Italia, sino en todo el mundo, y es común encontrarla en menús de restaurantes que ofrecen cocina italiana o de inspiración italiana. A menudo se sirve en sándwiches, como plato principal acompañado de verduras, o incluso en pizzas y otras preparaciones modernas.

Su popularidad se debe a su combinación de sabores intensos, la textura crujiente de la piel y la jugosidad de la carne, lo que la convierte en un plato amado por muchos.

Recuerden, vivan la experiencia en positivo y disfruten los resultados!