Un buen pan francés, con buena concha, crujiente por fuera y espónjese por dentro, es para mí algo perfecto y, si le untamos una buena mantequilla… es para llorar.
En Houston se me ha hecho difícil conseguir un pan con estas características y que ademas, sepa a pan. La mayoría de los que se consiguen, son de concha suave pero lo peor, es que no tienen sabor, algo que por cierto, es bueno cuando lo quieren usar como una herramienta para comer un “dip” o cualquier otra cosa donde no quieren que el pan sea el protagonista.
Para solucionar esta pena en mi vida, prepare repetidamente varias recatas hasta dar con la que habitualmente preparo los fines de semana y sobre todo, cuando preparas los escargots y la sopa de cebolla (ambas recetas en este blog) ya que el pan en estas dos recetas, es parte importante en el disfrute de ambos.
Así que aquí les dejo mi receta para hacer pan estilo francés, de manera que lo disfruten en buena compañía, con mantequilla, mermelada, para mojar en unos huevos fritos y claro, con los escargots y la sopa de cebolla.
Atrévanse y disfruten.
Ingredientes:
400 gr. Harina de trigo 00 para todo uso sin levadura
2 cucharaditas de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
1 sobre de Levadura seca
1 1/4 de agua ligeramente tibia
1 Olla pesada (Caldero) grande con tapa.
Manos a la Obra:
- En un vaso o envase con el agua tibia, agregar la levadura y una cucharadita azúcar, mezcla todo ligeramente y deja activar por unos 5 minutos.
- En un bowl grande, mezclen la harina, el resto del azúcar y la sal. Agrega el agua con la levadura y con las manos limpias mezcla todo bien, limpiando los bordes con la misma masa, para que todo quede integrado. Deberá quedar pegajosa y no importa que no sea perfectamente circular.
- Cubre el envase con un paño, y deja reposar por dos horas en un lugar oscuro y no frio. Yo la meto en el horno apagado o en la despensa y activo la alarma de mi teléfono para que me recuerde dónde este.
- Al cabo de las dos horas, la masa debería alcanzar el doble del tamaño. Precalienta el horno a 450 F (230C) con la Olla pesada (Caldero) en el medio del horno
- En un tope liso, agrega un poco de harina para que la masa no se pegue y amasa estirando sobre ella misma la masa hasta conseguir una masa tensa. Unos 2 minutos.
- Coloca la masa en un envase limpio cubriendo con un pano nuevamente y deja reposar en un lugar oscuro por unos 40 minutos o hasta que doble nuevamente su tamaño.
- Sobre un papel encerado y con un poco de harina, coloca la bola resultante y corta en la parte superior según quieras que se abra y sea el resultado final. No debes cortar profundo ya que al hornear se abrirá mas.
- Coloca la bola de masa sobre el papel encerado, dentro de la Olla y tapada, llévala al horno por 30 minutos, para después destapar y bajar la temperatura a 380 F (190C) y seguir cociendo por unos 10 minutos mas o hasta que quede dorada la concha a tu gusto. Mientras mas tiempo, mas dura sera la concha del pan.
- Saca el pan al estar listo, sin olvidar de inmediato apagar el horno (créeme porque te lo digo) deja reposar descubierto y, disfruta!
Tip:
- La harina es muy importante en esta receta, yo uso harina italiana siempre.
- Si usas agua caliente para activar la levadura, la mataras y si usas agua fria, no se activara.
- Siempre recomiendo activar la levadura antes del contacto con la harina y sobre todo la sal, que la desactiva.
- Yo uso para hacer el corte decorativo en la bola, un bisturí (que es bueno tener en la cocina y lo venden en cualquier parte) así el corte es fino y rápido
- La olla tipo caldero es importante en esta preparación para que no deje escapar la humedad de la masa y contribuya a formar una concha dura. Sino la tienes, te recomiendo comprar, pero sino se puede, coloca debajo de la olla que vayas a usar, una bandeja con agua tibia.
- Recuerda que el pan en el horno, volverá a duplicar su tamaño, asi que la bola de masa original, debe quedar con suficiente espacio. Mas del doble de su tamaño.
- Yo después de hacerle la cortada al pan de la manera que prefiera, rayo con un cuchillo de sierra, la bola para que no quede lisa después de cocer, para que se vea rústica, pero es algo de gusto.
Recuerde, vivan la experiencia en positivo y disfruten los resultados!
