El pernil de Cerdo es uno de los platillos para celebrar que mas hacemos en casa. Mi receta es una mezcla de lo que mas me gusto de la receta de mi mama, mi suegra y una tia. Con el tiempo la fui mejorando hasta que llego a esta.
En navidad es un fijo en la mesa, pero también es otro en mi cumpleaños, ya que es muy fácil de hacer, pero sobre todo, es muy rendidor. Para rellenar unas arepas o, dentro de un buen pan francés, no tiene para dónde escapar. Cuando lo hacemos con pan, lo servimos poniendo todo en el meson tipo bufe, de manera que cada quién se prepare su sandwich según su preferencia. Lechuga, Tomate, mayonesa, mostaza, salsa inglesa y no puede faltar, la salsa desgrasada del pernil, que es lo primero que le vamos a untar al pan para llenarlo de sabor.
Cada vez que lo preparo, mi casa huele a fiesta, me contaran ustedes como huele las suyas:
Ingredientes:
- Un pernil de 4 kilos (preferiblemente con piel)
- 10 aceitunas sin hueso
- 5 dientes de ajo picados a lo largo por la mitad
- 10 alcaparras
- 10 tiras de pimentón rojo (de unos 4 cm de largo y 1 1/2 de grosor
- 1 cucharada de oregano seco de calidad
- 1cucharadita de pimienta recién molida
- 4 cucharadas de sal gruesa más 1 que usarás para el final
- 1/4 taza de salsa Inglés
- 1/4 taza de salsa de Soya
- 1/4 taza de salsa Teriyaki
- 1/4 taza de Coca Cola
Manos a la obra:
- Mezcla todos los ingredientes (menos la Coca Cola que se lo pondrás al pernil al final de condimentar) en un bowl suficientemente grande para que no se bote. A esto le llamo «el menjurje»
- Después de lavar el pernil y secar, colócalo en el envase que lo vas a cocinar (suficientemente grande para que al final no se bote los jugos que va a soltar)
- Si es con piel (ojalá que si) corta la piel en cuadros del tamaño de un bocado, sin cortar la piel.
- Perfora con un cuchillo afilado (atravesando el pernil) en 10 diferentes zonas, retiradas cada una de otra y rellena con cada uno de los ingredientes para después, terminar de rellenar con una cucharilla, con el líquido de la mezcla.
- Baña el pernil con el líquido sobrante y la Coca Cola para después, ponerle equitativamente, la cucharada de sal restante.
- Cubre bien, con dos láminas de papel aluminio extra fuerte (sino tienes el extras fuerte, usa el doble) que antes cubriste por lo que será la parte interna, con papel encerado para evitar que la piel se pegue al papel de aluminio. (Ver foto)
- Hornea 1 hora por cada kilo a 350 F en la mitad del horno, para después destapar y verificar que este listo al insertar un tenedor de cocina y que el líquido salga transparente (la perforación, debe ser sin resistencia. Si se resiste o sale color en el líquido, le falta)
- Mete nuevamente el pernil en el horno, sin el papel y vigilante mente (una media hora) deja que se dore la piel y se convierta en chicharron. (Todo esto para llegar aquí)
- Deja reposar por lo menos unos 10 minutos por cada hora para que los jugos tomen su lugar.
- Mientras reposa, cuela los jugos del pernil. Deja reposar para quitar la grasa y después utilizar para untar.
Tips:
- Me gusta condimentar en la noche anterior para que agarre más sabor.
- Si lo puedes guardar destapado con la piel expuesta al frío, ayudará a formar un mejor chicharron
- Si le quitas el chicharron antes de picarlo (tus invitados ya no pueden aguantar más) vuelve a meter al horno para dorar la grasa y darle un color bonito. ( Recuerda que el primer bocado se da con la vista)
- Sino tengo Coca Cola le agrego jugo de Naranja fresco pero con Coca Cola es mi favorito.
- Si reserva los jugos ya colado en la nevera, será más fácil quitar la grasa. Queda muy rico (si tienes tiempo) agregas a una taza de los jugos, una taza de vino tinto y cocinara fuego medio, hasta reducir a la mitad.
- Yo guardo en bolsas ziplock de sándwich dos o tres porciones, sin grasa, para después usar como base al hacer arroces. Les recomiendo que lo hagan que ya les dare la receta del arroz con costillas en la paella para que le den uso.
Que lo disfruten y no olviden de decirme como les quedo.
Recuerden, Vivan la Experiencia en Positivo y Disfruten Los Resultados!
